De Todo y de Nada por Sergio G. Haro
La cocina mexicana es un mosaico de sabores y tradiciones, de pocas cosas nos sentimos tan orgullosos los mexicanos, como de nuestra gastronomía. Dentro de este vasto repertorio se encuentra el huauzontle, una planta autóctona que ha sido parte de nuestra dieta desde tiempos prehispánicos. En este artículo exploraremos su origen, tradiciones, cualidades y la receta que usaba mi mamá para prepararlos.
El huauzontle (Chenopodium nuttalliae) es una planta que pertenece a la misma familia que la quinoa y el amaranto, ya con eso podemos darnos idea de que es un súper alimento. Este vegetal, originario de México, ha sido cultivado desde la época de los mexicas, quienes lo valoraban tanto por su resistencia como por su versatilidad en la cocina. El nombre «huauzontle» proviene del náhuatl «huauhtzontli», que significa «cabellera de amaranto».
Esta planta se cultiva principalmente en regiones del altiplano central de México, como Puebla, Tlaxcala, y el Estado de México. Su temporada de cosecha coincide con la cuaresma y Semana Santa, momentos en los cuales es común encontrar huauzontles en mercados locales.
Mi mamá, como seguramente la de muchos, buscaba darnos en esas fechas comidas sin carne, y a mi hermana y a mi nos encantaban los huauzontles, aunque debo decir que a mi abuelo no tanto.
El huauzontle es altamente apreciado en la cocina mexicana por su sabor y versatilidad, aunque no sea de los platillos más comunes. Además de ser usado en sopas y guisados, su preparación más conocida es el huauzontle capeado, y que es la única forma en la que yo lo he comido. Esta receta destaca por su combinación de texturas y sabores, que van desde lo crujiente del capeado hasta lo suave y cremoso del queso derretido en su interior.
En términos nutricionales, el huauzontle es una excelente fuente de proteínas, fibra, vitaminas A y C, y minerales como el hierro y el calcio. Su consumo regular puede contribuir a una dieta balanceada y saludable.
Receta de Huauzontles Capeados de mi mamá (y seguro la de muchas mamás mexicanas)
Ingredientes:
- Huauzontles frescos
- Queso (puede ser panela, Oaxaca o el de tu preferencia)
- Hilo de cocina
- Harina de trigo
- Huevos
- Aceite para freír
Para el caldillo:
- Jitomates
- Ajo
- Cebolla
- Chile (opcional)
Preparación:
- Preparación del Huauzontle:
- Separa las hojas del huauzontle, ya que pueden ser amargas.
- Cuece los huauzontles en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Escúrrelos y sécalos.
- Montaje:
- Une varias ramitas de huauzontle, amarrándolas con hilo de cocina y coloca un pedazo de queso en el centro.
- Capeado:
- Para el capeado, necesitas separar las yemas de las claras de los huevos.
- Bate las claras a punto de turrón y luego añade las yemas.
- Empaniza los huauzontles con harina y luego pásalos por la mezcla de huevo.
- Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
- Caldillo:
- Licúa los jitomates con ajo y cebolla. Añade chile si prefieres un toque picante.
- Cocina la mezcla en una olla hasta obtener un caldillo espeso. Sazona al gusto.
- Presentación:
- Sirve los huauzontles capeados bañados en el caldillo de jitomate.
El huauzontle no es solo un ingrediente o un platillo, es un pedazo de la historia y cultura de México. Preparar y disfrutar de recetas tradicionales como los huauzontles capeados nos conecta con nuestras raíces, nos permite preservar y celebrar nuestra herencia culinaria y quizás te traiga recuerdos hermosos. Te invito a probar esta receta en casa y a compartir la riqueza de nuestros sabores con tus seres queridos.
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