De Todo y de Nada por Sergio G. Haro
El Chile en Nogada es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana y está profundamente ligado a las celebraciones del mes de la Patria. Este guiso es especialmente popular en septiembre, no solo por su vínculo con las fiestas de independencia, también porque sus ingredientes clave, como la nuez de Castilla y la granada, están en temporada. Preparar y disfrutar de este alimento se convierte en un ritual de unión familiar y celebración de la identidad mexicana.
La historia del Chile en Nogada se remonta a 1821, en el contexto de la independencia de México. Se cuenta que monjas agustinas, del convento de Santa Mónica en Puebla, lo crearon en honor a Agustín de Iturbide, quien, tras firmar los Tratados de Córdoba, pasó por Puebla. Inspiradas por el fervor patriótico, las monjas crearon una comida que representara los colores de la naciente bandera mexicana: el verde del chile poblano, el blanco de la nogada, y el rojo de la granada.
Aprovechemos y hablemos de los colores de la bandera, que originalmente fueron adoptados por el Ejército Trigarante. Cada color tenía un significado específico: el verde representaba la independencia de México de España, el blanco simbolizaba la pureza de la religión católica, y el rojo encarna la unión de europeos y americanos en suelo mexicano. Estos tres principios —independencia, religión y unión— fueron los pilares del movimiento trigarante. Con la instauración de la República, el significado de los colores se reinterpretó. Actualmente, el verde simboliza la esperanza, el blanco representa la unidad, y el rojo honra la sangre derramada por los héroes nacionales que lucharon por la independencia y libertad de México.
Regresando a nuestra tema, aunque el origen del Chile en Nogada se encuentra en Puebla, ha sido adoptado por diversas regiones de México, como sucedió con muchos otros platillos. Cada versión puede tener sus propias variaciones, aunque los ingredientes fundamentales suelen ser los mismos: chile poblano, un relleno a base de picadillo y una salsa de nuez (nogada) adornada con semillas de granada.
Pero mejor les dejo una receta tradicional para aquellos que desean experimentar la magia del Chile en Nogada en casa:
Ingredientes:
- 6 chiles poblanos grandes
- 300 g de carne de res molida
- 300 g de carne de cerdo molida
- 1 manzana, picada
- 1 pera, picada
- 1 durazno, picado
- 1 plátano macho, picado y frito
- 1/2 taza de pasas
- 1/4 taza de almendras, picadas
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 cebolla, picada
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
Para la Nogada:
- 1 taza de nuez de Castilla, pelada y remojada
- 1 taza de crema
- 1/2 taza de queso fresco
- 1 cucharada de azúcar
- Sal al gusto
Para decorar:
- Semillas de granada
- Perejil fresco
Preparación:
- Asar los chiles poblanos: Colócalos sobre el fuego directo hasta que la piel esté negra y burbujeante. Colócalos en una bolsa de plástico para sudar y, después, pélalos cuidadosamente. Haz una pequeña incisión para quitar las semillas.
- Preparar el relleno: En una sartén grande, sofríe la cebolla y el ajo. Añade las carnes molidas y cocina hasta que estén bien cocidas. Incorpora las frutas y semillas. Cocina a fuego lento por unos minutos más y ajusta la sazón.
- Rellenar los chiles: Rellena cada chile con la mezcla de carne y frutas. Resérvalos.
- Preparar la nogada: Licúa todos los ingredientes de la nogada hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
- Montar el platillo: Sirve los chiles rellenos y báñalos con la nogada. Decora con semillas de granada y perejil fresco.
Este septiembre, al disfrutar del Chile en Nogada, no solo degustamos un platillo delica.también recordamos nuestra historia y celebramos la riqueza de nuestra cultura mexicana.
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