Durante las celebraciones de fin de año es habitual preparar comida en grandes cantidades; por ello, muchas familias continúan consumiendo los mismos platillos varios días después.
Esta práctica es conocida como recalentado; aunque es común, requiere cuidados específicos.
Cuando no se siguen medidas básicas, la comida puede representar un riesgo.
Ante esta situación, autoridades de salud en México compartieron recomendaciones preventivas; el objetivo es evitar afectaciones digestivas. El Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado explicó cuánto tiempo es seguro consumir comida recalentada.
También señaló la importancia de identificar señales de descomposición.
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Uno de los factores clave es la correcta conservación de los alimentos; estos deben refrigerarse poco tiempo después de prepararse. No se recomienda dejarlos a temperatura ambiente durante varias horas; esta condición favorece el desarrollo de bacterias. El uso de recipientes cerrados ayuda a prolongar su buen estado.
El recalentado adecuado también es fundamental; los alimentos deben calentarse completamente antes de ingerirse. No es recomendable recalentar el mismo platillo en varias ocasiones; cada proceso aumenta el riesgo de contaminación. Lo más conveniente es calentar solo la porción necesaria.
De acuerdo con el ISSSTE, los alimentos bien conservados pueden consumirse entre tres y cuatro días; después, el riesgo aumenta. Cambios en olor, color o textura son señales claras de alerta; en esos casos, lo mejor es desechar la comida. Niñas, niños, personas mayores y mujeres embarazadas deben extremar precauciones.